第65章 鮰鱼丸和擂椒皮蛋
第六十五章 鮰鱼丸和擂椒皮蛋
“谢啥啊，两壶热水又不要钱的玩意儿，来了就是且（客），再加上你还是个孩子，能不多照顾着点儿吗，这样你家里头爸妈也能放心。”
李长文在旁边给李卫钢剥了个核桃，塞到他手里，“他俩就这样，跟谁都不见外，习惯就好。”
“对了，听我爸妈说你做饭特别好吃，吃了三顿愣是一点儿没给我带回来尝尝，啥时候我也能吃上你做的，听他们说的都老邪乎了。”
李卫钢眉头一挑，“想吃我做饭还不简单吗，我还得在食堂干六天了，反正你是职工子女，等下班的时候你就来罐头厂找我呗，我给你留一份。”
李长文听后眼里顿时亮了，“没问题，那我明天下班就找你去，可千万别忘了，不然我不仅白跑还得挨顿饿！”
“你就把心揣肚子里头吧，保证饿不着你！”
……
转过天，李卫钢起得早也没什么事，准备直接去厂里看看今天的菜送来了没有。
穿过月亮门走到大院儿门口的时候，正好遇上张爷爷从外头回来，看见李卫钢之后，本能地往身后藏着什么东西。
李卫钢知道不该好奇的东西不打听，装作没看出异常来，点头打招呼，“张爷爷，刚遛弯回来啊？”
张爷爷嘿嘿两声，从身后收回手，只见他掌心里是一只白色的文鸟，浑身雪白像个棉花团子，粉红色的鸟喙，黑芝麻似的眼睛盯着李卫钢看。
印象里文鸟是种特别聒噪的鸟，但是在张爷爷手里却很老实，一声也不叫。
不过一只鸟怎么还至于藏着掖着的？
似乎是看出李卫钢的不解，张爷爷小声说道，“街道里戴袖箍的那帮子，说地主和以前的封建老资本才喜欢养鸟，之前家里养的都给抓走杀了，就这只自己藏起来没被发现。”
“别的鸟都好叫，就它跟个哑巴一样，倒是阴差阳错留了一条命，这种鸟脆弱着了，又飞不高，扔在外头根本活不下来，我就悄摸地养着，早上遛弯的时候把它带到没人的地方飞会儿。”
李卫钢点了点头，“放心吧张爷爷，我肯定不往外说。”
“好孩子，爷爷替它谢谢你。”
走到罐头厂门口，今天值班的正是前两天刁难他的那个门卫，和李卫钢对上视线的瞬间，心虚地把头低下去。
到食堂的时候，食材刚送过来几个人正往厨房里搬。
听见车斗里传来哗啦啦的水声，李卫钢绕过去看了眼，是几个白色的大塑料箱子，里头有不少黑影在动，应该是活鱼。
“来来让让，别碍着我们卸货！”
李卫钢退到旁边，看着工人们把车上的东西都搬进厨房，负责食堂采购的职工站在架子旁边核对运单。
见李卫钢来了，采购员跟他打了个招呼。
“小李同志，来这么早？”
“是啊，我看看今天都运来什么东西了？”
采购员核对完直接把运单拿给李卫钢，都是些时令蔬菜，虽然没有猪肉，但是送来十多斤的猪板油。
大塑料箱里装着几十条江团，也就是鮰鱼。
这种鱼肉嫩刺少也没什么土腥味老少皆宜，今天又送来不少菠菜，李卫钢想了想，决定拿鮰鱼做成鱼丸，和菠菜一起做道菠菜鱼丸汤，正好配着杂粮饭。
把泡好的杂粮杂豆先蒸上，没有未来的电饭煲和电压力锅，做杂粮饭就得多放水大火蒸才能蒸熟蒸透。
鮰鱼从水里捞出来，用刀背猛敲鱼头，把鱼敲晕开膛破肚清洗腹腔，用开水烫两面，等到温度降下来用刀把表面的粘液刮干净。
剁掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，贴着脊骨片下来两块鱼肉，用勺子一点点把鱼肉刮干净，一根鱼刺都不能漏下。
刮下来的鱼肉剁成细腻的鱼茸堆在盆里，姜丝葱丝花椒用开水泡过，晾凉后分次倒进鱼茸，再放少许小苏打和盐，不停搅打直到上劲。
蛋清打到蓬松发白，翻拌进鱼茸，最后放生粉和猪油，搅匀后用虎口挤着，往冷水盆里㧟。
厨房里的杂工都放下手头上的活，跟着李卫钢一起忙活鱼丸，忙活了一个多钟头，站地腰酸才终于把所有的鱼丸都做出来。
锅里烧水，温热的时候就把鱼丸用笊篱从盆里捞出来往锅里下，让鱼丸随着水温的升高逐渐养熟。
熟透后捞出来，堆放在盆里，做汤的时候用。
看着盆里雪白圆润的鱼丸，几个杂工忍不住往下咽口水。
见他们馋的厉害，李卫钢主动开口说道，“每个人就能尝一个啊，多了不行。”
听见李卫钢的话，杂工们飞快地往自己嘴里扔。
虽然没有汤底，但丝毫不影响鱼丸的美味，甚至更能凸显鮰鱼本身的鲜味。
“真好吃啊，又弹又软，咬下去好像吃了口棉花，蓬起来的！”
“是啊，没想到江团还能做丸子，也就是沾了李卫钢同志的光了，不然自己在家可想不出这么费时又费力的做法！”
“为了这口吃的，忙活这么久也值了！”
煮完鱼丸，李卫钢把猪板油洗了切成块，在大锅里炼成猪油。
剩下的猪油渣和土豆、茄子一起炖借个肉味。
今天还送了几板皮蛋，但是要切成块做凉拌菜又不够几百号人吃的，李卫钢看见架子上的青椒，有了主意。
干锅烧热，把青椒用铲子按在锅里，直到水分都被㸆干，表面出现焦黄的虎皮状，把灶坑里的火撤了。
青椒从中间切开，去掉青椒蒂和青椒籽，和剥了皮的皮蛋一起在大锅里用擀面杖捣碎，再放蒜末、香油、味极鲜酱油、香醋、白糖，继续捣直到成为看不出形状的糊状。
“小李同志，好好的青椒和皮蛋，你怎么都捣成浆糊了？”
“对啊，这还怎么吃？”
李卫钢把做好的擂椒皮蛋装进盆里，解释道，“这是擂椒皮蛋，不管是拌米饭还是抹在饼子上，你就吃去吧，一吃一个不吱声！”
“小李同志总能想到这些稀奇古怪的做法。”
“估计又是南方人的吃法吧，知青点天南海北的哪儿都有，小林同志会做南方菜也正常。”
做完擂椒皮蛋，李卫钢烧水，焯昨天泡的腐竹、木耳、银耳和猴头菇。
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